香菜种子的催芽方法包括搅拌法、浸泡法、布袋法、冷藏法、深井垂吊法等。
搅拌法：将健康、光滑的种子洗净晾干，混入湿沙中，再把细砂铺在土壤底部，随即撒播种子并压实土壤，然后覆盖薄膜，期间每隔5-7天翻一次土，每隔2-3天浇一次水，经过15-20天左右即可出芽。
浸泡法：搓开香菜种子的外壳，用热水浸泡2-3天，捞出晾干后撒播至营养土中催芽即可。
一、香菜种子的催芽方法
1、搅拌法
选择表皮光滑，没有病虫害的种子，用清水冲洗干净后晾干，将种子与湿河沙混合，在土壤底部铺上一层细砂石，将种子撒在里面，压实土壤后，盖上一层塑料膜，每隔5-7翻一次土，每隔2-3天浇一次水，放置在通风阴凉的环境中培养，一般15-20天就能催芽成功。
2、浸泡法
为了让种子更好得催芽，还可以将种子的外壳搓开，分离出种子后，将种子浸泡在热水中2-3天，然后捞出种子晾干后，撒在含有圆土、椰糠、泥炭土、腐殖质、珍珠岩的混合土壤中催芽。
3、布袋法
还可以将香菜种子先浸泡在18℃的水中12-24个小时，捞出种子放置在通风半阴的地方晾干，然后将种子放入布袋中，再将湿布袋埋到深度为10-15厘米的地坑中，催芽20小时后就能进行种植，注意土壤温度不能过高。
4、冷藏法
将香菜种子的外壳搓开，用清水冲洗干净后，浸泡在赤霉素溶液中3-4个小时，然后捞出清洗干净，放置在冷水中浸泡10个小时，再放置到通风阴凉的环境中晾干后，装进袋子里放到9℃的冰箱中，放置5-7天后就能催芽成功。
5、深井垂吊法
将香菜种子放置在凉水中浸泡3-5个小时，捞出后放入到密封的袋子里，再将袋子放进深井中，每隔2天对袋子浇一次水，保持袋子湿润，控制袋子与井水之间的距离为8厘米，放置7天后就能发芽播种。
二、香菜种子可以直接撒在地里吗
1、香菜种子是可以直接撒在地里的，由于它的生长能力是非常强的，直接播种也可以生长。
2、不过，为了提高发芽率最好是催芽后再播种比较好，需先把它的外层皮剥开，放到15-20℃的水中浸泡，一天后取出并用湿润的纱布包起来，等待种子露白后再播种就行。
3、播种的时候可用条播法，也可以用撒播法。
