竹荪和竹荪蛋是同一种东西，其中竹荪蛋是竹荪的幼年状态。
竹荪的菌帽呈深军绿色，菌柄呈雪白圆柱状，菌托呈蛋形、粉红色，整体犹如一位穿纱裙的姑娘。
竹荪蛋是一种生长在竹林的菌类胚胎外衣，由梦荪、孢子、菌盖、外包被构成，整体呈圆溜溜状，切开后可观察到分层，犹如蛋黄、蛋白一般。
一、竹荪与竹荪蛋有什么关系
1、关系
（1）竹荪蛋和竹荪是同一种东西，只不过竹荪蛋是竹荪的幼年状态，是竹荪胚体，胚体由梦荪、孢子、菌盖、外包被四部分构成，竹荪是竹荪蛋长大后的样子。
（2）竹荪蛋是一种生长在竹林的菌类胚胎外衣，入口清香嫩脆，其味独特，为菌类之上品。
2、区别
（1）外形区别
①竹荪，有着深军绿色的菌帽，雪白圆柱状的菌柄，粉红色的蛋形菌托，在菌柄顶端有着洁白网状裙从菌盖向下铺开，有长裙和短裙区别，其身形俊美，鲜品形态犹如一个穿纱裙的姑娘，被称为“雪裙仙子”。
②竹荪蛋是圆溜溜的，切开后可以看到分层，就像鸡蛋的蛋黄和蛋白一样，因此叫做竹荪蛋。
（2）价格区别
竹荪蛋一般只有鲜货，而竹荪通常有干货和鲜货之分，从鲜货来看，竹荪蛋要比竹荪便宜，竹荪蛋一般100-120元1000g，而竹荪200-300元1000g。
（3）吃法区别
①竹荪主要用做炖汤的辅料，跟排骨、鸡肉、冬瓜等一起炖，起到提升鲜味的作用，此外也可以用于煮火锅，其口感十分的清脆细嫩。
②竹荪蛋通常是作为主料烹饪的，可以用肉汁、鲍汁、番茄汁来炖，口感非常爽嫩鲜美。
二、竹荪的采摘时间
1、竹荪的采摘时间通常集中每年的6月份左右，竹荪的生长速度是很快的。所以在采摘的时候一定要注意有充足的人手，缩短采摘时间。
2、6月的天气是非常不稳定的，每天的温度都会有所改变。尤其是白天太阳、晚上下雨的话对采摘会造成非常大的阻碍。
3、所以通常要在每天早上7、8点进行破口准备采摘，如果人手不足的话，那么可以在还未破口前进行采收，每天分3次进行。
4、剥离菌盖、菌托，让竹荪自然散裙。如果人工散裙的话，会降低竹荪的品质。
