山药粗细的区别在于品种不同、外观不同、口感不同、做法不同、产地不同。
品种：粗山药是指菜山药，细山药是指铁棍山药。
外观：粗山药呈土黄色等颜色，直径为4-5厘米左右，外表光滑，毛孔疙瘩和毛须并不多。细山药较短且硬，直径为1-1.5厘米左右，外表粗糙且长有毛刺，还分布着很多紫斑和毛孔疙瘩。
口感：粗山药富含水分，口感松脆。细山药肉质紧实，口感细腻。
一、山药粗细有什么区别
1、品种区别
在山药的分类上，粗的山药学名为菜山药，细的山药学名为铁棍山药。
2、外观区别
（1）菜山药形状较粗，直径为4-5厘米，呈土黄色或黄褐色，表皮比较光滑，有零星分布的毛孔疙瘩和毛须，表面没有锈斑样斑纹。
（2）铁棍山药外形短细硬，直径为1-1.5厘米，表皮粗糙，存在长短不一的毛刺，有紧密分布的紫斑和毛孔疙瘩、毛须，切面非常细腻。
3、口感区别
（1）菜山药含有的水分较多，质地疏松脆弱，易断，纤维少，因此口感比较脆嫩。
（2）铁棍山药含有的水分比较少，质地紧密结实，因此口感更加甜糯饱满、绵软腻滑。
4、做法区别
（1）菜山药适合凉拌和清炒，很清脆爽口。
（2）铁棍山药因为含水量少，用来炒菜容易变糊变黑，因此更适合炖汤、煮粥或做甜品。
5、产地区别
（1）菜山药产地众多，在我国许多地区都有生产。
（2）铁棍山药的主要产地是河南焦作地区，分布在温县、沁阳等地。
二、山药的适种地区
1、山药在河南、安徽淮河以南、江苏、浙江、江西、福建、台湾、湖北、湖南、广东（中山牛头山）、贵州、云南北部（贡山、德钦和丽江）、四川、甘肃东部和陕西南部（350-1500米）等地都适合种植。
2、生长于海拔150-1500米的山坡、山谷林下，溪边、路旁的灌丛中或杂草中。山药是短日照、喜温作物。苗期生长最适温度15-20℃。生长盛期最适温度25-28℃，20℃以下生长缓慢。
3、山药适宜生长在疏松、肥沃、土层深厚的土壤中，但扁形种和块状种在土层较浅、较黏重的土壤中也可生长。
4、山药比较耐旱，但不耐涝，不宜种在地下水位太浅或过分潮湿的土壤中。砂质土和壤土含水量以18%左右为宜。
