结晶后的荆条蜜呈乳白色细粒状或油脂状，而未结晶的荆条蜜呈有光泽的浅琥珀色或琥珀色液体状，质地粘稠。
荆条蜜的葡萄糖含量在32%以上，当环境温度为13-14℃时容易结晶，而当温度适当升高后即可自行恢复（结晶并不会影响蜂蜜的营养价值）。
一、结晶后的荆条蜜是什么颜色
1、荆条蜜结晶后多呈乳白色细粒状或油脂状。
2、荆条蜜是蜜蜂采集荆条花蜜酿制而成的，未结晶时多呈质地粘稠且有光泽的浅琥珀色或琥珀色液体状，因葡萄糖含量高达32%以上而属易结晶的蜂蜜，尤其在13～14℃环境中荆条蜜很快能结晶成乳白色的细粒状或油脂状。
3、荆条蜜结晶后对营养价值没有任何的影响。荆条蜜结晶和水变成冰一样是物理变化，事实上不管结晶还是不结晶对荆条蜜的营养价值都没有任何影响，因此完全没有必要将已结晶的荆条蜜再刻意恢复成液体状，若一定要恢复只需要适当升高环境温度便能自行恢复。
二、荆条蜜的鉴别方法
1、色泽
荆条蜜多呈质地粘稠且有光泽的浅琥珀色或琥珀色液体状，而假荆条蜜则往往没有真荆条蜜那种自然的光泽感，原因是假荆条蜜的色泽主要来自于糖浆本身和各种色素。
2、香味
荆条蜜有荆条花所特有的花香味，香气芬芳自然且能给人一种愉悦的感觉，而假荆条蜜则要么完全没有花香味，要么香味气极不自然，有些假荆条蜜甚至有刺鼻的气味。
3、口感
荆条蜜的口感甜润并略带有淡淡的微酸味，回味时也有自然且令人愉悦的荆条花香味，而假荆条蜜则有一股浓郁的糖浆味，有些假荆条蜜吃起来甚至像喝高浓度白糖水。
4、结晶
荆条蜜因葡萄糖含量相对较高而易结晶，结晶后的荆条蜜多呈乳白色的细颗粒状或油脂状，而假荆条蜜要么完全不能结晶，要么结晶后的状态特别松散且黏度也特别小。
