西兰花一般在花球长大，花蕾颗粒整齐，不散球，不开花时进行采收。
如果是早熟西兰花品种，当花蕾色泽一致、触感略微粗糙、边缘小花蕾群略微松散时进行采收。如果是中晚熟西兰花品种，当触摸花球有凹凸不平感，花蕾生长十分紧凑时进行采收。
一、西兰花采收时间
1、采收标准：当西兰花的花球长大，花蕾颗粒整齐，不散球，不开花时即可采收。
2、通常早熟品种的全部花蕾色泽一致，花蕾手感略粗，边缘小花蕾群略有松散时为采收适期；中晚熟品种用手触花球，感到凸凹不平，花蕾长得非常紧凑时，为采收适期。
3、西兰花采收期比较严格，采收过迟，花梗就会伸长，造成花球解体，影响品质。尤其在高温环境下，不及时采收，花蕾还会变黄，失去商品价值。
二、西兰花的采收适期
1、等到西兰花花球长至12-15cm，各小花蕾尚未松开，整个花球保持紧实完好，呈鲜绿色时为采收适期。
2、若在采收前1-2天灌一次水，能提高商品质量和产量。采收以清晨和傍晚为好，采收时花球周围保留3-4片小叶，花球下部带花茎10cm一起割下，可保护花球。
3、大部分品种，顶球采收后，植株的腋芽萌发，并迅速长出侧枝，于侧枝的顶端又形成侧花球，当侧花球长到一定大小，花蕾尚未开放时，又可进行采收，这样可陆续采收2-3次。西兰花组织脆嫩，采收与搬运都要轻拿轻放，花球收获后必须及时上市出售或立刻进行冷藏保鲜处理。
三、西兰花的采收方法
1、采收前两周严禁使用各种农药。采取人工收获的方式，以清晨和傍晚采收。采收标准是：出口标准按不同的要求确定，通常花球11.5-14厘米，花环连柄长不低于16厘米，重量在100克-200克。色泽浓绿、花球紧实、朵型圆正、花蕾比较均匀细腻、无满天星（黄粒）、焦蕾、腐烂、无虫口、无活虫、无破损、柄无空心等畸形现象。
2、采收国内市场销售（内销）标准为：花球直径12-18厘米，花球连柄长不低于14厘米，重量在400-600克。色泽浓绿、花球紧实、朵型圆正、花蕾无发黄、焦蕾、无虫口、无活虫、无严重破损现象。
3、采收后，需确保运输过程中不出现机械损伤，每筐装14-16棵花球，采叶盖好防晒、防碰伤。装车后应上遮阳网，避免运输时间长阳光暴晒，装卸轻拿轻放。
