蜂种：北方地区以意蜂为主，南方地区主要以中蜂为主。
粘稠度：南方地区蜂蜜含水量较高，酿造时间长，粘稠度较低，而北方地区蜂蜜含水量较低，黏稠度较高。
蜜源植物：南方地区的蜜源植物较为丰富，而北方地区蜜源植物较为单一。
蜂蜜代表种类：南方蜂蜜代表蜜种为荔枝蜜，而北方地区代表蜜种为椴树蜜。
一、北方蜂蜜和南方蜂蜜的区别
1、蜂种
（1）南方地区和北方地区的蜂种来说，偏向北方的蜂种带有意蜂血统，如熟悉的新疆黑蜂，东北黑蜂，其实都含有意蜂血统，可以把这些蜜蜂归类为意蜂。
（2）但是北方蜂种是比较特殊的，东北黑蜂和新疆黑蜂，虽然带有意蜂血统，但是确是在特殊的环境下的杂交品种。而南方主要的蜂种是中蜂。
2、黏稠度
（1）南方气候湿润，雨水较多，所以南方蜂蜜水分含量较高，要经过比较长的时间酿造，蜂蜜看起来比较稀，不过南方全年都可采蜜。
（2）而北方蜂蜜含水量比较低，蜂蜜就会比较黏稠，但是会有一段时间的蜜蜂冬眠期，没有办法酿造蜂蜜。
3、蜜源植物
南方和北方养蜂在蜜源上有区别，北方蜜源植物相对单一，一般以单花蜜为主，常见的有椴树蜜、枣花蜜、荆条蜜等，而南方蜜源植物相对丰富，虽然每个季节也有重点蜜源，但多数会有其它蜜源的夹杂，所以一般大多产出的就是百花蜜。
4、蜂蜜种类
（1）南方蜂蜜的代表就是荔枝蜜，荔枝蜜呈琥珀色，带有清淡的荔枝花香味，芳香清甜。
（2）北方蜂蜜的代表则是椴树蜜，椴树蜜通常呈乳白色或白色结晶状，口感细腻甜润。
二、北方蜂蜜和南方蜂蜜哪个好
1、受气候影响，北方蜜蜂采回的花蜜一般在39度以上，南方的花蜜则在34-35度左右，南方的蜂蜜也是要比北方的蜂蜜稀不少的，这都是受气候影响的。
2、南方比较出名的就是荔枝蜜，北方洋槐蜜是比较大宗的蜜种，比较出名的是椴树蜜，但不管哪一种蜂蜜，都是各有特色的，非常难具体说哪一个好。
