泡发海参时要注意什么，使用普通水质会影响海参的涨发率

一、泡发海参时要注意什么

1、避油

海参体内含有一种自溶酶，如果在泡发过程中遇油，其体内的自溶酶会加速蛋白质的溶解，从而导致海参的营养价值降低，同时海参的外皮也有可能脱落。

2、勤换水

在泡海参时注意要经常换水，否则水中杂质会影响海参，使海参出现掉渣的现象。

3、用纯净水泡

泡海参时以纯净水为宜，由于普通水的软硬度不同，含有较多杂质，用普通水泡海参会影响海参的涨发率。

二、干海参的四大选购技巧

1、观察

优质干海参色泽为黑灰色或灰色，体形完整端正，个体均匀，大小基本一致，结实又有光泽，刺尖挺直且完整，切口小而清晰整齐，腹部下的参脚密集清晰，没杂质与异味。

2、味道

同样的海参生长在不同的海里味道会不尽相同，所以在购买海参时要仔细的用鼻子嗅嗅味道，有新鲜海水、盐水味道并且没有甜味、药品味道的海参才更优质。

3、触摸

干海参个体坚硬，不容易掰开，分量较轻，敲击有木炭感，掷地有弹性。劣质干海参易掰断并有盐结晶或杂质脱落，有沉重感，敲击或掷地无弹性与回音。

4、剖开

横向切开干海参其体内洁净无盐结晶，无内脏、泥沙等，断面壁厚均匀，肉质呈深棕色，光泽明亮。劣质干海参的胶质层薄且厚度不均匀甚至破碎，组织形态老化。