陈米即存放时间很长的米，其很便宜是因为口感、营养价值、颜色、光泽度等方面均不如新米。
分辨陈米与新米时，可观察大米的颜色与腹白，陈米发黄，其腹白颜色为浅咖色，新米不会发黄，且腹白颜色为奶白色，闻起来有一股清新的稻香，而陈米不仅没有米香，可能还有霉味。
用手揉搓米，因为新米含有大量的水分，因此会觉得粘性大，陈米的手感则是粗糙，如同砂粒，煮出来后，口感也生硬。
一、陈米很便宜的原因
1、陈米就是放了非常长时间的大米，通常时间规定在5年左右，一般来说我们所谓的陈米只是新大米没收获时候的库存水稻制作的大米。其实这些大米的价格一点也不会低。
2、只有陈2年以上的水稻磨制的大米其价格才会大大降低，所以通常人们所说的陈米是多年库存的水稻磨制的大米。这样的大米虽然对人体没有什么危害，但是其营养价值会降低一些。
3、陈米除了光泽度、颜色、口感变差以外，其他方面还是和新米没啥区别，还是可以吃的，但是如果发现陈米长霉点了，陈米就不要吃了，这种米已经产生了大量的毒素，长期食用会对身体造成非常大的伤害。
二、分辩陈米和新米的方法
1、观察大米的腹白
陈米的腹白颜色为浅咖色，而新米的颜色为奶白色。
2、观察大米的颜色
大米发黄了，说明其中的某些营养成分与空气发生了化学反应，或者是其里面微生物大量繁殖导致的。所以发黄的米属于陈米，新米则不会发黄。
3、闻一闻大米的气味
新鲜的米闻上去有一股清新的稻香，而陈米不仅没有任何米香味,甚至还有霉味。
4、体验大米的手感
新米富含大量的水分，用手揉搓时会觉得粘性大;而陈米的手感很粗糙，捏在手中如同砂粒。
5、尝一尝大米的口感
大家在超市或粮油市场挑选大米时，可以把大米放入嘴里咬一下，如果硬度大，说明大米是新米，陈米硬度小。另外，新米煮出来的米饭味道清香，口感松软;而陈米煮出来的米饭口感生硬。
三、大米轻微受潮了如何处理
1、太阳下暴晒
在正午太阳较烈的时候，在地面上铺层报纸，在将受潮的大米薄薄的一层放在太阳底下暴晒，轻微受潮情况下晒一天即可，受潮较严重需多晒几天。
2、加碱
碱具有非常好的吸附能力，能有效吸附霉菌毒素，所以在大米轻微受潮发霉的情况下，可以在大米中放入一些碱，再将大米放在干燥的环境中。
3、反复多进行清洗
大米受潮了容易产生霉菌毒素，同时用沸水并不可破坏霉菌毒素，因而要对大米进行反复多次清洗以洗去表面霉菌。
4、采用高压锅煮饭
采用高压的方法能有效破坏受潮大米中的霉菌毒素，由于高压环境下温度极高，注意在利用高压锅时要将受潮的大米反复进行清洗。
