判断真假蜂蜜的方法，假蜂蜜有糖浆味或香精味

一、判断真假蜂蜜的方法

1、颜色

颜色是鉴别蜂蜜真假的第一步，事实上除了百花蜜(土蜂蜜)几乎所有单花蜜都有相对固定的颜色，例如槐花蜜一般呈水白偏黄色(纯正的槐花蜜呈水白色)，若买回来的槐花蜜是琥珀色或深色的则肯定有问题，另外假蜂蜜在色泽上往往也显得黯淡无光，原因是大多数假蜂蜜都是用糖浆和各种色素勾兑成的。

2、气味

蜂蜜是蜜蜂采集花蜜酿制成的，因此真蜂蜜都有对应蜜源所特有的自然花香味，例如蜜蜂采集槐树花蜜酿制成的槐花蜜就有清淡且自然的槐花香味，而假蜂蜜的气味基本上都来自于糖浆本身和香精，因此闻起来有一股浓郁的糖浆味和不自然的香精味，有些作假技术粗糙的假蜂蜜甚至可能还有刺鼻的气味。

3、口感

蜂蜜的口感因蜜种不同而不同，但不管什么蜂蜜都是肯定既有甜味又有清淡的蜜味，有些蜂蜜在回味时可能还有轻微的辣喉感，例如槐花蜜的口感就特别甘甜鲜洁且回味时也有淡淡的槐花香味，而用糖浆做成的假蜂蜜则往往只有单纯的甜味，有些作假明显的假蜂蜜在口感上甚至和喝高浓度糖水一般无二。

4、结晶

蜂蜜都有自然结晶的物理特性，事实上所有真蜂蜜在一定条件下都能结晶，只是有些蜂蜜易结晶而有些蜂蜜相对不易结晶而已，因此若买回来的蜂蜜任何条件下都完全不结晶则肯定是假蜂蜜，值得注意的是能结晶的蜂蜜也未必一定就是真蜂蜜，原因是以现在的作假技术想要让假蜂蜜结晶也并非什么难事。

5、价格

蜂蜜的产量并不是没有限制的，尤其是中蜂一年也酿不了多少蜂蜜，体现在价格上就是真蜂蜜往往都很昂贵，例如中蜂酿的土蜂蜜基本都在100-300元一斤，而假蜂蜜则完全没有产量上的限制且作假材料也极为廉价，因此假蜂蜜的价格往往比真蜂蜜要便宜得多，有时候十几元甚至几元就能买一斤假蜂蜜。

二、蜂蜜种类划分方法

1、按蜂种划分

蜂蜜按蜂种可以分为中蜂蜜、意蜂蜜、黑蜂蜜等，中蜂蜜是中华蜜蜂采集多种花蜜酿制而成的，因此也被称之为土蜂蜜、百花蜜等，意蜂蜜则是意蜂酿制而成的，因能追花逐蜜一般多为单花蜜，而黑蜂蜜主要是新疆黑蜂和东北黑蜂生产的，主要产于我国新疆和东北，当然也包括比较稀少的小排蜂蜜和岩蜂蜜等。

2、按蜜源划分

蜂蜜按蜜源种类的多寡可以分为多花蜜(百花蜜)和单花蜜两种，其中百花蜜多为中蜂酿制，而单花蜜多为意蜂酿制，而按主要蜜源的种类可以分为洋槐蜜、枣花蜜、荔枝蜜、龙眼蜜、椴树蜜等，简单来说蜜蜂采集洋槐花蜜为主体酿制而成的蜂蜜就称之为洋槐蜜，以采集枣树花蜜酿制而成的蜂蜜就称之为枣花蜜。

3、按工艺划分

蜂蜜按工艺大致可以分为天然蜜和浓缩蜜两种，蜜蜂采集花蜜后会经过7天左右的转化和浓缩，最终得到浓度非常高的成熟蜜，此时工蜂会泌蜡将其封存起来，因此这种未经过人为加工的成熟蜂蜜又被称为封盖蜜，而浓缩蜜是指蜂蜜厂商从蜂农那里收购大量的未成熟蜜(水蜜)，然后用蜂蜜浓缩机高温加工而成的。

4、按状态划分

蜂蜜按状态可以分为结晶蜜和液态蜜两种，结晶实质上是葡萄糖从蜂蜜中析出的一种自然现象，一般天然蜜都会出现结晶，有些不了解蜂蜜的人反而认为结晶蜜是假蜜，而市场上销售的蜂蜜大多为浓缩蜜，在加工过程中蜂蜜的内部结构受到了不同程度的破坏，因此较不容易结晶或不结晶，因此被称之为液态蜜。

5、按季节划分

蜂蜜按季节可以分为春蜜、夏蜜、秋蜜和冬蜜四种，这个划分非常好理解，春天收获的蜜叫春蜜如油菜花蜜、荔枝蜜、龙眼蜜、苕子蜜等，夏天收获的蜜叫夏蜜如洋槐蜜、枣花蜜、椴树蜜等，秋天收获的蜜叫秋蜜如荞麦米、向日葵蜜等，而冬天收获的蜜则称为冬蜜如枇杷蜜、鸭脚木蜜、野桂花蜜、野坝子蜜等。