松江鲈鱼：生长适宜水温16-25℃，繁殖适宜水温4-14℃，适宜盐度范围30-32‰。
加州鲈鱼（大口黑鲈）：生存水温1-36.4℃，生长适宜水温20-30℃，适宜盐度范围在10‰以下。
海鲈（七星鲈）：生存水温0-38℃，生长适宜水温22-28℃，适宜盐度范围为2-20‰。
一、鲈鱼的水温和盐度多少
1、松江鲈鱼
（1）松江鲈鱼生长适宜温度为16-25℃，繁殖适宜温度为4-14℃（尤以10-11℃最为合适）。
（2）松江鲈鱼既可以在盐度为30-32‰的海水中生活、繁殖，也可以在低盐度水体以及淡水中生长发育。
2、加州鲈鱼（大口黑鲈）
（1）加州鲈鱼在水温为1-36.4℃的环境中均能生存，适宜生长温度为20-30℃。当水温高于10℃以上时，开始进食。
（2）加州鲈鱼原产地为淡水，但是经过试养后发现，其在盐度为10‰以下，ph为6-8.5之间的水体均能生存。
3、海鲈（七星鲈）
（1）海鲈在水温为0-38℃的环境中均能生存，适宜生长温度范围为22-28℃。当水温在12℃以下或28℃以上时，摄食强度降低。当水温低于7℃及以下时，停止进食。
（2）海鲈适宜生长盐度范围为2-20‰，当水体盐度高于20‰或低于2‰时，海鲈生长速度缓慢。
二、海鲈鱼和淡水鲈鱼有什么区别
1、名称
（1）海鲈鱼：别名为咸水鲈鱼，属于鲈鱼种。
（2）淡水鲈鱼：通常指的是虫纹鳕鲈，别名虫纹石斑鱼，属于虫纹麦鳕鲈种。
2、外形
（1）海鲈鱼：体型一般比较大，体长呈粗长状，身长通常为30-40cm且鳞片十分的粗糙。
（2）淡水鲈鱼：鱼体呈纺锤形，头后部稍微有些隆起，头长一般为全长的1/3，体长通常可达1.8m，在其体表上有虫纹小斑块（带有黑缘）。
3、分布区域
（1）海鲈鱼：在美国的西海岸和南美的秘鲁渔场一般有海鲈鱼，在英国的北海渔场与地中海等地通常也有海鲈鱼，但是主产地一般是在亚洲的日本海、黄海和渤海。
（2）淡水鲈鱼：主要分布在澳洲东南部墨瑞达令河流域中。
