蟹黄的外观，呈黄色或橙黄色

一、蟹黄的外观

1、蟹黄是雌性螃蟹体内卵巢、卵细胞、消化腺和其它器官，颜色为橙黄色或黄色。

2、性腺成熟的雌性螃蟹，蟹黄含量最多，含有未排出的蟹卵和消化液，主要分布在螃蟹背壳中。

3、而且螃蟹通常在每年的9-10月份进入繁殖期，9月份母蟹就会开始产卵，此时的蟹黄最为肥美。

二、如何挑选蟹黄多的母蟹

1、挑选更重的

同样大小的母蟹，要挑选更重的那只，通常蟹黄会更多，蟹肉也更加饱满。

2、挑选肚脐饱满的

挑选母蟹，可以看一看肚脐是否饱满，蟹脐根部要鼓胀，蟹脐内脐管往上2/3高范围内要有黄或膏，蟹脐尖端白肚子一侧要透出黄色，这样的母蟹蟹黄才会多。

3、挑选屁股厚的

挑选蟹黄多的母蟹，还要看母蟹的屁股，越厚的越好，所谓厚指的是螃蟹盖的边缘和脐之间被撑开的距离越大，说明螃蟹黄越满。

4、挑选蟹脐尖端透黄的

挑选蟹黄多的母蟹，还要看蟹脐的尖端（三角形的顶角），透出一点红黄色的更好，可以作为蟹黄多的一个参考项。

5、挑选青背白肚的

一般在挑母蟹时还要看看颜色，青背白肚、金爪黄毛的母蟹通常品质上乘，蟹黄也丰富。

6、买鲜活的

挑母蟹时，尽可能买鲜活的，千万不要买死掉的。吃死掉的海鲜，对身体很不好，而且海鲜体内比较容易有寄生虫。

7、辨别公母螃蟹的方法

辨别螃蟹公母的方式很简单，就是看螃蟹的肚脐形状，母蟹肚脐是圆形的，公蟹的肚脐是细长三角形的，认准这一点就可以快速区分出来。