铁棍山药与淮山药相比，铁棍山药要更好一点。
1、铁棍山药具有细、短、毛长等特点，在众多山药品种中，其药用价值名列前茅。
2、铁棍山药韧性足，切面纯白，而淮山药切开后很快就会变黄、变黑。
3、铁棍山药粉味十足，食用时略微带有药味，相比于淮山药口感更佳。
一、淮山药好还是铁棍山药好
1、从众多的山药品种来看，药用价值最高、秋季进补的自然是铁棍山药了，它有着细、短、毛长的特点。
2、而且铁棍山药有韧性，切面洁白，这点比淮山药要好，淮山药切开后不处理，非常快就会变黄变黑。
3、而且铁棍山药粉味十足，食用的时候微微带点药味，相比淮山药更好吃一些。
二、选购山药注意事项
1、通常来说，同一品种的山药，须毛越多证明山药越好，从口感和营养方面来说，是更好的山药。
2、铁棍山药有个特点就是比较细，非常多人误认为越细的山药营养价值越高，由于山药的营养价值和生长环境、气候等因素有非常大关系。
3、铁棍山药以直长而出名，但是垆土铁棍山药虽然比较弯曲，甚至是偏平状，但是其营养价值要比沙土铁棍山药要高一些。
4、铁棍山药而且粗细均匀，营养更为丰富，口感也会更好，在选择山药的时候，重量越重的品质更佳，新鲜的山药，肉质呈白色，汁液黏稠；如果是品质不好的山药，肉色发红，有硬心，这样的山药营养也会大打折扣。
三、去皮山药如何保存
1、需要长期保存山药的话，一般需要避免接触空气，沥干水，用塑料袋包好放入冰箱里冷藏为宜。不过，最好是按照每次的食用量用塑胶袋进行分装。
2、需短期保存的山药可把削皮后的山药浸在冷水里，使其与空气中的氧隔绝就不会变色了。
3、为了防止山药氧化发黑，将其浸泡在盐水中效果更好。在食用时，待水烧开即直接下锅即可，无须解冻，既方便又能确保山药品质。
4、或者选择放在加有醋的冷水里，还可泡在柠檬水里，等炒山药的时候再捞出来。
