麻味不同：青花椒的麻味比红花椒更重、更持久。
颜色不同：红花椒，色红，是花椒品种。青花椒，颜色青绿，本身属于麻椒。
气味不同：红花椒，具有浓郁、持久的干香味。青花椒，具有清新的干香味。
产地不同：红花椒，产地以四川、甘肃等省份为主。青花椒，产地以四川、贵州为主。
用途不同：红花椒，适合用于去腥增香。青花椒，适合做凉拌菜和风味小炒。
一、红花椒和青花椒的区别
1、麻味不同
对于麻度青花椒要更胜一筹。青花椒又叫做麻椒，它的味道要比红花椒的味道更麻。此外青花椒在麻味的持久度方面，也是更加的高于红花椒。
2、颜色不同
红花椒颜色呈现为红色，是最常见的一种花椒。而青花椒属于麻椒的一种，颜色呈现青绿色。这个颜色的区别，直接肉眼就可以看出来。
3、气味不同
红花椒的干香味比较重，并且香味比较浓郁持久。而青花椒的干香味，相对来说比较清新一些，其比较突出的是麻，青花椒的麻比红花椒要重非常多。
4、产地不同
这两种花椒的产地有稍微的不一样，通常红花椒产自于四川(汉源，茂县，文祖等)，甘肃(武都，秦安等)，陕西(韩城，凤县)，而青花椒产自于四川，贵州(顶坛)。
5、用途不同
（1）红花椒，其干香味更浓，在给肉类去腥或是去除肉中的异味，经常会用到红花椒，另外在调饺子馅的时候，加入一些红花椒粉也可以起到增香的作用。平时经常会炸一些花椒油，一般用到的也是红花椒。在制作爆炒类的菜肴的时候，也常会用红花椒来突出香味。
（2）青花椒麻香味比较重，且香味清新，主要作用是突出椒香，酸麻口味的菜肴，另外青花椒更适合做凉拌菜和一些风味小炒。在制作泡菜的时候，加入青花椒可以使泡菜的风味更好，鲜嫩麻香。
二、花椒的挑选方法
1、看
市场上主要有两种花椒，一种是红花椒，一种是青花椒，红花椒宜选择色红、无梗、皮细、颗粒均匀、口开籽少的的，青花椒宜选青绿、皮厚实、香气浓和无杂质的。
2、捏
可以用手捏一下花椒，感觉一下是否干燥，干燥的花椒捏起来会发出沙沙的响声，放回去的时候观察手掌，看看是否有非常多泥灰杂质；如果是发潮的，或是用手指搓脱色的，建议不要购买。
3、闻
花椒都带有天然的香味，用手抓一些，在手心内稍握片刻，闻手背，如果在手背上都能感受到香气，说明品质好；如果感受不到香气，或是闻手心有霉变的味道或者其它杂味，说明质量不好。
4、尝
取一粒花椒，用牙齿轻轻咬开，再用舌尖去感触，然后轻咬几下吐出，看看是否只有麻味，如果有，说明质量好；如果有苦味、涩味等异常味道，说明质量不好。
