蜂蜜中的白色结晶是什么，是葡萄糖晶体

一、蜂蜜中的白色结晶是什么

1、结晶论述

（1）蜂蜜里的白色结晶是葡萄糖晶体。

（2）蜂蜜中富含葡萄糖且是葡萄糖的过饱和溶液，当温度等因素导致葡萄糖溶解度降低时无法溶解的葡萄糖便会以晶体形式从蜂蜜中析出，最终导致蜂蜜从粘稠的液体状逐渐变成结构松软的固体状，但蜜种不同蜂蜜结晶难易度和结晶后的状态均有不同。

2、结晶过程

蜂蜜结晶是缓慢且循序渐进的，先是部分葡萄糖分子有序排列起来形成结晶核，然后更多葡萄糖分子规则的排列在结晶核各个面，逐渐形成一个较大的结晶体并从蜂蜜中分离出来，与此同时蜂蜜中其他地方也发生着同样的事情，最终导致部分或全部蜂蜜都凝结成结构松软的固体状。

3、结晶难易

蜂蜜结晶难易度主要取决于葡萄糖相对含量，葡萄糖相对含量越高时越容易结晶，例如油菜花蜜、椴树蜜、野桂花蜜等就容易结晶，葡萄糖相对含量越低越不容易结晶，例如槐花蜜、枣花蜜、荔枝蜜等就不容易结晶，但所有蜂蜜一定条件下都能结晶，完全不能结晶的蜂蜜肯定假的。

4、结晶状态

蜂蜜一定条件下都能结晶，结晶状态则主要取决于结晶核数量和结晶速度快慢，其中结晶核数量比较多且结晶速度比较快时蜂蜜结晶后多呈油脂状，结晶核数量比较少但结晶速度却比较快时蜂蜜结晶后多呈细颗粒状，结晶核数量比较少且结晶速度比较慢时蜂蜜结晶后多呈粗颗粒状。

5、结晶恢复

（1）蜂蜜结晶后对营养和口感都没有任何的影响，若无必要不用刻意融化成液体状，实际上放在常温下等夏天温度升高时也能自然融化。

（2）蜜蜂结晶后可隔水加热来恢复，具体做法是先往锅中加些水，然后将蜂蜜连瓶敞开放在锅中，最后将水加热到50℃时蜂蜜便可融化。

（3）蜂蜜结晶后可放在太阳下晒一会儿让其融化，亦可放在环境温度稍高的地方让其融化，例如可将结晶后的蜂蜜放在暖气片或火炉旁。

二、影响蜂蜜结晶的因素

1、葡萄糖含量：蜂蜜中葡萄糖含量越高相对越容易结晶，反之则不容易结晶。

2、含水量：蜂蜜含水量越低相对越容易结晶，反之则不容易结晶甚至不结晶。

3、结晶核数量：蜂蜜中结晶核数量越多相对越容易结晶，反之则不容易结晶。

4、温度：蜂蜜在13～14℃环境中最容易结晶，温度过高或过低都不利于结晶。