叶片受害：子叶期受害，叶缘变白，温度回升后不影响真叶生长。定植后受害，叶缘变成暗绿色，逐渐干枯。
根系受害：根系暂停生长，没有新根萌发，老根发黄并逐渐死亡。升温后，植株萎蔫或缓慢生长，严重受冻的植株无法恢复。
生长点受害：顶芽受冻，植株不会长出新叶。
花果受害：不利于授粉，会出现落花落果或果实畸形等问题。
一、蔬菜受冻后出现的症状
1、叶片受害
属于轻度冻害，在子叶期受害表现为子叶边缘失绿，出现“镶白边”，温度恢复正常后真叶生长不受影响；定植后遇短期低温或冷风侵袭，植株部分叶片边缘受冻会呈暗绿色，逐渐干枯。
2、根系受害
表现为根系生长停止，不可发生新根，部分老根发黄，逐渐死亡。温度骤然上升，植株会萎蔫或生长速度减慢。受害严重的植株难以恢复生长。
3、生长点受害
属于较严重的冻害，常造成顶芽受冻，不发新叶，天气转暖后如不能恢复须补苗。
4、花果受害
蔬菜开花期遇低温天气会影响授粉受精效果，造成大量落花落果或畸形果。
二、蔬菜受冻如何追施肥
1、大棚蔬菜在受冻后要及时追施氮肥及磷钾肥这两种肥料，促进蔬菜植株恢复生长。
2、低温前，可喷洒0.2%-0.3%的磷酸二氢钾水溶液1-2次，提高抗寒力或每亩泼施稀薄人畜粪水肥400-500公斤，可减轻土壤的结冰程度，降低冻害。
3、在菜地厢间撒施火土灰或草木灰50-100担，既能防寒防冻，又能起到增施钾肥的作用，并对防治十字花科蔬菜根腐病有良好的效果。
