土豆含有花青素，这种物质与空气产生接触就会氧化变黑，因此削皮的土豆容易变成黑色。
土豆变黑，一般只是表层变为黑色，把黑色部分削除后还可以食用。
土豆不能生吃，因为它含有龙葵素，这种物质经过加热煮熟才会分解。
一、土豆放冰箱变黑色有哪些原因
1、土豆中有一种花青素的物质，削皮后遇到空气就会氧化，而变成黑色。
2、通常变黑色只在表皮上发生，并不影响土豆的品质，将土豆削去变黑色的表皮后，仍然能食用。
二、土豆可以生吃吗
1、通常情况下不宜生吃土豆。土豆中含有一种名叫龙葵素的生物碱。
2、生吃容易对人体产生一些副作用，经过加热煮熟后这种生物碱才会被分解。
3、如果直接生吃可能会导致腹泻甚至会引起皮肤性过敏反应。
三、土豆吃的是根还是茎
1、土豆可食用的部位是它的块茎。
2、土豆属于茄科一年生草本植物，其块茎可供食用，它是全球第四大重要的粮食作物，仅次于小麦、稻谷和玉米，其原产于南美洲安第斯山区，现主要生产国有中国、俄罗斯、印度、乌克兰、美国等国家。
